수산물 유통, 중량과 등급이 매번 달라지는 재고를 관리하는 법

---

새벽 위판장에서 고등어 40박스를 받아 냉동고에 넣는 순간, 재고 시스템에는 "고등어 40박스"라고만 기록됩니다. 하지만 박스마다 무게가 다르고, 생물과 냉동이 섞여 있고, 같은 냉동이라도 등급이 A급과 B급으로 나뉩니다.

이 상태로 발주와 정산을 돌리면 냉동고 안의 실제 물량과 장부 재고가 곧바로 어긋나기 시작합니다. 등급이 섞인 채로 출고하면 거래처별 단가 계산까지 함께 틀어집니다.

📏 '개수'로는 셀 수 없는 이유

공산품은 1개가 1개로 고정되지만, 수산물은 손질 전후 중량이 달라지고 같은 어종이라도 크기와 선도에 따라 등급이 갈립니다. "고등어 40박스"라는 기록만으로는 실제로 팔 수 있는 물량도, 금액도 알 수 없습니다.

🏷 Lot 단위로 등급과 중량을 함께 기록

박스 단위가 아니라 Lot 단위로 등급, 실중량, 입고일을 함께 남겨야 나중에 어떤 물량이 언제 얼마에 들어왔는지 추적할 수 있습니다. 이 기록이 없으면 재고 조사 때마다 냉동고를 다시 열어 확인해야 합니다.

1. 입고 즉시 박스를 열어 실중량을 확인하고 전표에 입력합니다.
2. 같은 어종이라도 등급(A/B, 생물/냉동)이 다르면 별도 Lot으로 분리합니다.
3. Lot마다 입고일과 소비기한(또는 유통기한)을 함께 기록합니다.
4. 출고는 입고일이 빠른 Lot부터, 즉 선입선출로 처리합니다.

스톡업처럼 Lot 단위로 유통기한을 관리하는 재고관리 프로그램을 쓰면, 이 과정을 수기 장부 없이 입고 화면에서 바로 확인할 수 있습니다.

❄️ 냉동·냉장·생물, 보관 상태별로 재고를 나눈다

같은 품목이라도 냉동실에 있는 것과 냉장실에 있는 것은 유통기한도, 값어치도 다릅니다. 보관 상태를 재고 항목에 포함하지 않으면 "냉동 고등어"와 "생물 고등어"가 하나의 재고로 뭉쳐 버립니다.

📉 해동·손질 감량을 재고 손실로 기록한다

냉동으로 입고한 뒤 손질해서 판매하면 중량이 줄어듭니다. 이 차이를 재고 조정 없이 넘기면 장부 재고가 실제보다 계속 많은 상태로 남습니다.

✅ 오늘부터 적용할 점검 체크리스트

아래 다섯 가지만 확인해도 장부 재고와 냉동고 실물의 차이를 크게 줄일 수 있습니다.

• 입고 시 박스가 아니라 실중량을 기록했는가
• 등급·보관 상태가 다르면 별도 Lot으로 나눴는가
• 소비기한이 임박한 Lot을 우선 출고 대상으로 표시했는가
• 해동·손질 후 감량을 재고 조정으로 반영했는가
• 냉동·냉장·생물을 다른 품목으로 구분했는가